Почему нельзя размораживать мясо в горячей воде?

Мясо теряет вкус.

Кажется, залил мясо горячей водой, и оно разморозилось – что тут такого? Но все не так просто, как кажется. Во-первых, горячая вода нарушает структуру мяса, оно становится бесформенным, жестким, волокнистым. Во-вторых, мясо лишается некоторого количества питательных веществ, вымываемых водой. В-третьих, большие куски мяса требуют длительного нахождения в горячей воде, что приводит к размножению бактерий, так как теплая среда является для микробов максимально благоприятной. В-четвертых, если мясо не приготовить сразу же, после такой обработки, оно приобретает характерный неприятный запах испорченного продукта.

Как же быть, если мясо нужно разморозить поскорее? Используются следующие способы разморозки:

Холодильник. Мясо нужно переложить из морозильной камеры в холодильник примерно за 20 часов до приготовления. Важно, что мясо должно быть в упаковке или полиэтилене. Способ эффективный и безопасный, но очень долгий по времени.

На открытом воздухе. Мясо оставляют на открытом воздухе, в полиэтиленовом пакете до полной разморозки. Минусом данного способа является то, что уже через пару часов на открытом воздухе начинают размножаться бактерии.

Микроволновка. Кусок мяса без упаковки кладут с микроволновую печь и запускают функцию размораживания. Недостаток метода – мясо нужно переворачивать каждые две минуты, микроволновка может подсушить волокна и мясо станет жестким.

Холодная вода. Заморозку кладут в посуду, наполненную ледяной водой, размораживается продукт около 30 минут. При таком способе бактерии не размножаются. Но если вода имеет специфический вкус – он передастся мясу.

Джеймс Пулер