Первый вопрос, над которым задумывается большинство людей: «Как мне это съесть, не запачкавшись?». Упраздните этот вопрос: поесть в удовольствие и не замараться невозможно! Барбекю это «грязное» блюдо, которое учит нас наслаждаться едой.

Нужно сразу признать, что барбекю в Техасе, это настоящая одержимость. Это первая тема для бесчисленных газетных и журнальных статей в национальной прессе, а также в популярной местной газете Texas Monthly. Некоторые небольшие города центрального Техаса, например, Локхарт и Элгин, назовем только два, поддерживают многолетнюю репутацию своей культуры коптильни и регулярно приглашают преданных паломников со всей страны.

Ни один уважающий себя техасец не согласится с другим о том, у кого лучшее барбекю, поскольку так пропадает весь смак. Каждый может выбрать то, что больше нравится – нарезанное толстыми кусками на бумаге для упаковки мяса, разложенное на одноразовых тарелках для пикника, приправленное острым соусом или без каких-либо добавок прямо из коптильни барбекю. Самое главное – искренне насладиться его вкусом.

Приготовление

Большинство местных жителей согласны относительно основ: лучше всего медленно готовить на несильном огне костра. Обычное время приготовления – до 12-ти или 16-ти часов. Если будете готовить меньше, заработаете репутацию слишком нетерпеливого человека. Такой длительный срок приготовления позволяет мясу пропитаться насыщенным дымным ароматом обычной гикори или пекана в восточной части штата, дуба в центральном Техасе и мескитового дерева на западе.

Мясо

Как правило, барбекю в Техасе готовят из говядины – вполне логичный результат значительного развития скотопромышленности в штате. Наиболее распространенной является говяжья грудинка в сочетании с терпением, опытом и умением. Знающий свое дело повар может превратить это, как известно, жесткое мясо в прекрасно прокопченное, нежное лакомство с восхитительным вкусом. Более хищным натурам, желающим испытать свои зубы, подойдут говяжьи ребра – огромные мясистые куски. Будьте осторожны: если вам нужно остаться презентабельным, подумайте дважды, прежде чем наброситься на ребрышки, которыми вы можете перепачкаться до самой макушки.

Благородная свинина используется в виде сочных ребер, а иногда и отбивных и филейной части. В последние годы куриное мясо все чаще появляется в меню, в основном оно предназначено для начинающих. Из необычного в меню могут быть, например, барбекю кабана или оленины. Это обязательно следует попробовать. Если шеф-повар нарушает традиции, значит, у него есть на то хорошая причина, и вы, скорее всего, останетесь довольны. В каждом уважающем себя ресторане, где готовят барбекю, вам также подадут и колбасу. В Техасе особенно любима перечная колбаса из свинины и говядины в сочетании с острой приправой. Может меняться все, от мяса и специй до рецептов приготовления, поэтому колбасные изделия могут быть столь же уникальным продуктом, и почти каждый производитель претендует на звание лучшего.

Приправа

Всем известно, что слово «барбекю» обычно сопровождается словом «соус». Но не все так просто. Другим ключевым компонентом является приправа – то, чем именно сдабривалось мясо до его приготовления. Существуют мокрые и сухие приправы. Сухая приправа представляет собой смесь соли, перца, зелени и специй, насыпанную сверху или тщательно втертую в мясо перед приготовлением. В мокрую приправу добавляется жидкость (например, масло, уксус, лимонный сок или даже горчица). Мокрой приправой обмазывают куски мяса и она пропитывает его натуральные соки. Этот основной шаг является столь же важным, как и медленное приготовление мяса для получения великолепного аромата.

Соус

Понятие о соусе для барбекю в значительной степени варьируется в зависимости от гастрономического района и вида мяса. Имеют место серьезные споры о том, какой именно соус, в каком количестве и нужен ли он вообще. В Локхарте на рынке Kreuz мясо подается без соуса, и оно такое вкусное, сочное и нежное, что вы согласитесь – здесь в соусе нет необходимости.

Однако, восхитительное барбекю, обильно сдобренное соусом, также божественно на вкус. Компания Stubb’s Barbecue в Остине стала достаточно известной, благодаря продажам своих соусов. Итак, поливать соусом или не поливать? Решение за вами.

Гарниры

Гарниры занимают свое почетное второе место на тарелках рядом с копченым мясом. В ресторанах на гарнир обычно подают фасоль пинто, картофельный салат или салат из капусты, в то время как на рынке вам могут предложить более простые ингредиенты, например, кольца лука, маринованные огурцы с укропом, кусочки сыра или ломтики помидоров.

Этикет

Первый вопрос, над которым задумывается большинство людей: «Как мне это съесть, не запачкавшись?». Упраздните этот вопрос: поесть в удовольствие и не замараться невозможно! Примите во внимание тот факт, что барбекю это «грязное» блюдо, которое учит вас наслаждаться едой. Единственный способ решения проблемы – салфетки. От среза мяса зависит, едите ли вы его руками или вилкой. Грудинку и колбасы едят вилкой, а ребрышки едят руками. Также это зависит от ресторана. На рынке Kreuz вам не предложат вилок. Как сказал однажды его владелец: «Для этого Бог дал вам пальцы».

Приятного аппетита!